Da qualche parte si deve pur iniziare, giusto? Quest’anno la mia consueta paralisi estiva è durata ben più del solito, e in qualche modo va affrontata. A fine agosto ho pensato “Massì, riprendo a settembre”. A metà settembre “maddai, inizio con ottobre”. Poi ad ottobre è diventata la volta del “lunedì posto”. E siamo arrivati a giovedì 7 novembre. E’ ora decisamente di riiniziare a postare qualcosa, a scattare di nuovo, a perdere le ore alla ricerca del tovagliolo, del piattino, dello sfondo giusto.
Tra l’altro ho così tante foto già sistemate da postare, che è solo questione di mettersi a scrivere. E allora, che sia.
Iniziamo con questo piatto della tradizione vicentina, che ho realizzato per Say Good Magazine.
I bigoli sono una pasta fresca all’uovo, tipica del vicentino, una specie di spaghettone fresco più grosso, ben ruvido per trattenere bene il condimento. Sono serviti tipicamente con il ragù d’anatra, un ragù rigorosamente bianco, fatto con il macinato e i fegatini dell’anatra, con un trito grossolano di verdure soffritte nel burro e profumate da foglioline di salvia e con una generosa spolverata di Parmigiano.
Inizialmente questa ricetta veniva preparata facendo cuocere i bigoli nel brodo in cui era stata cotta l’anatra, che poi venivano conditi con le interiora tritate insieme agli odori del brodo. Poi con gli anni si è sostituito il sugo di frattaglie con un profumato ragù bianco, cotto rigorosamente nel burro. E chi siamo noi per sostituire il burro con un più dietetico olio?
- 500 g di bigoli freschi
- 400 g di macinato d’anatra
- 2 fegatini d'anatra
- un bicchiere di vino bianco secco
- Un bicchiere di brodo di carne
- Una carota
- Una cipolla
- Una costa di sedano
- Salvia
- Parmigiano reggiano
- Burro
- Sale
- Fate sciogliere una generosa una noce di burro in tegame e aggiungete qualche fogliolina di salvia fresca. Mondate e tagliate a dadini grossolani le verdure, mettetele in padella e fatele rosolare bene, finché le cipolle non diventino trasparenti.
- Intanto tagliate i due fegatini sottilmente e unite al macinato. Aggiungete la carne nella pentola con le verdure e rosolatela bene. Quando la carne avrà preso colore, sfumate con il vino e una volta evaporato aggiungete il brodo e portate a cottura. Fate cuocere a fuoco basso per circa 35/40 minuti, regolando di sale soltanto alla fine.
- Cuocete i bigoli secondo le indicazioni della confezione di pasta, conditele con il ragù d’anatra e serviteli con abbondante parmigiano grattugiato.
