Crostata frangipane alle albicocche, ovvero dal trentello non si scappa!

E’ tradizione, come ogni anno, che il compleanno di quel gran figo di mio cognato venga festeggiato degnamente con il famoso mojito party. 

Vi lascio immaginare come vada regolarmente a finire, non posso addentarmi in dettagli perchè sia dia il caso che qui leggono anche i miei e mia suocera. 

Ma il nome, dall’anno scorso cambiato in molitro party, la dice lunga. (no, papà, stai tranquillo, sono sempre astemia, come alla mia laurea…)

E quest’anno mio cognato faceva cifra tonda, 30, e ha festeggiato con il mago dei profiteroles, soprannominato Bistecca (che qui oggi, signori miei, si fanno nomi e cognomi, sissì). Ed erano previste le solite 35 persone, anima più, anima meno. Che puntuali come le tasse si sono presentate provviste della solita sete atavica che sfoderano in queste occasioni.

Quest’anno mi sono offerta di fare una tortina, che era un sacco di tempo che non facevo dolci.

E quindi ieri mattina, complice una notte insonne, mi son alzata alle 6, ho fatto la frolla, ho fatto la marmellata con le albicocche più buone del mondo, ho fatto la crema frangipane, ho fatto la gelatina e ho decorato il tutto. E ieri sera le iene hanno sbafato. Pare sia stata gradita…

Crostata fangipane alle albicocche

per la frolla: 

300 gr di farina di riso

200 gr di farina 00

250 di zucchero

250 di burro

2 uova

1 pizzico di sale

per la crema frangipane:

200 gr di mandorle

200 gr di zucchero

200 gr di burro

60 gr di amido di mais

2 uova

per la gelatina:

50 gr di acqua 

50 gr di zucchero

50 ml di sherry

albicocche per decorare

400 gr di marmellata di albicocche

mandorle a filetti

Per la frolla, montate bene le uova col burro, lavoratele finche sono ben spumose, poi lasciate riposare una decina di minuti, aggiungete il burro in pomata, la farina setacciata, un po’ alla volta, poi formate una palla, mettete in frigo coperta di pellicola per almeno due ore.

Per la frangipane, montate il burro con lo zucchero, poi aggiungete le mandorle frullate e setacciate, le due uova leggermente sbattute, per ultimo l’amido di mais.

Per la gelatina, fate bollire una decina di minuti sherry, acqua e zucchero in un pentolino, a fuoco dolce, finchè non si riduce.

Stendete la pasta su una teglia da pizza, bucherellatela bene, cuocete in forno con i pesetti (o con carta da forno e fagioli) per una decina di minuti, a 170°. Poi tirate fuori, cospargete di marmellata tiepida che avrete frullato per rendere liscia, coprite con la crema frangipane, aiutandovi con una spatola, ripassate in forno per altri 20-25 minuti, finchè la crema sopra non inizia a dorare. Tirate fuori e fate raffreddare perfettamente, poi con un pennello coprite tutta la superficie con la gelatina tiepida, decorate col le albicocche e coprite con le mandorle a filetti.