Passatelli con caponata di verdurine

Metti una pausa pranzo in cui sei a casa da sola, il marito fuori per lavoro, finché aspetti che le patate bollite avanzate dalla sera prima si scaldino in microonde controlli il tuo vecchio indirizzo di posta elettronica, dove ormai arrivano solo pubblicità. Metti anche che tra le 324 mail non lette ce n’è una che richiama la tua attenzione, il negozio di Vicenza dove due anni fa avevo fatto il corso di pasticceria mi avvisa che per il corso sui primi di quella sera si era liberato un posto. Chiamo, chiedo info, prenoto, torno in ufficio, lavoro, esco, macchina, Vicenza e due commissioni, macchina, arrivo in centro, trovo parcheggio al primo colpo, nella settimana del Jazz, davanti al negozio dove si sarebbe tenuto il corso. Una serie di congiunture astrali che neanche tra diecimila anni ricapiteranno. 

Ecco, quella di oggi è una delle ricette del corso, a cui ho tolto i funghi pleorotus perché non li ho trovati. La dose che ci ha dato il cuoco era per 4, io l’ho dimezzata (erano 100 gr di parmigiano, 100 di pan grattato e 4 uova piccole) e aggiunto un pelino di formaggio e pane perché una delle mie uova era enorme. Un consiglio: abbondate, abbondate e abbondate. Sono fantastici, sublimi, profumati, tutto sommato non troppo pesanti, pieni di verdurine che fanno bene, sfiziosi. Unico difetto, così profumati che il marito quando mi ha visto tirare fuori la macchina fotografica mi ha detto che se non mi fossi sbrigata mi avrebbe sbranato. Ecco, anche stavolta sono riuscita a giustificare la foto schifosa! 🙂

Passatelli con caponata di verdurine

Ingredienti per 2 persone:

55 gr di parmigiano grattuggiato

55 gr di pane grattato

2 uova

1 limone biologico

noce moscata

1 melanzana lunga piccolina

1 zucchina

una manciata di pomodorini datterino

1 scalogno

foglie di basilico

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

In una ciotola mescolate il pangrattato e il parmigiano, rompete poi le uova e mescolate bene, aggiungendo anche noce moscata e zeste di limone, a gradimento. Una volta che avete ottenuto una palla mettete a riposare in frigorifero per una mezz’oretta. Intanto preparate la caponatina: tagliate a julienne la melanzana e la zucchina, tenendole separate, e a rondelle lo scalogno. Lavate e tagliate in quarti i pomodorini, togliendo tutti i semi e mettendoli in un colino a perder un po’ d’acqua. In una padella dal fondo spesso e abbastanza capiente da poter spadellare i passatelli alla fine. Scaldate un cucchiaio d’olio e fate rosolare lo scalogno e la melanzana per qualche minuto, con sale e pepe, per ammorbidire ma mantenere la croccantezza. Trasferite in una ciotolina. Fate lo stesso prima con le zucchine, poi con i pomodori. Quando le verdure sono pronte, trasferitele nel padellone. 

Tirate fuori dal frigo l’impasto e preparate i passatelli, se l’avete con l’apposito attrezzo, sennò con un macinacarne oppure con uno schiacciapatate a fori larghi, tagliandoli ad una lunghezza di 6/7 cm. Metteteli man mano che li preparate su una placca rivestita di carta da forno, spolverandoli con un po’ di pan grattato per evitare che si attacchino. Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata, quando bolle versate i passatelli e fateli cuocere per due minuti da quando vengono a galla. Con una schiumarola scolateli e calateli nella pentola di verdurine, fate amalgamare a fuoco vivace, con un giro di olio a crudo, regolando di sale e pepe. Spezzettate qualche foglia di basilico e servite.