Dell’amicizia e dei budini di fave e tagliatelle della Madonna

Ci sono delle amicizie che vanno oltre il tempo, le distanze, i giri della vita.

Ci sono delle persone che puoi anche non sentire per secoli ma che sai che basta una telefonata, o anche solo un messaggio su Facebook, per riprendere proprio lì, da dova vi eravate interrotte.

Ci sono delle persone che ti conoscono forse meglio di quanto ti conosci tu, che ti prendono per quello che sei, che non hanno mai provato a cambiarti e che sai che mai ci proveranno. Che magari non condividono sempre quello che fai, ma che comunque ti stanno vicino. Che ti prendono per il culo, ma volendoti bene.

Ecco, questa è la Chiara per me. Ci conosciamo dalla prima media, praticamente un secolo fa. E si da il caso che adesso abbia un moroso che si può definire tale. Nel senso che sa di esserlo. E, dopo una serie di sfighe sentimentali catastrofiche, di stronzi mega galattici, di belli e dannati, di peterpan eterni, di cazzari, di oggicisonodomaninonso, questo sembra una persona normale 🙂

Ecco, i due passerotti l’altra sera erano a cena da noi, per parlare di vacanze, di Grecia, di sole-mare-ammoooreeee.

E’ stata una bella serata, cibo, vino, chiacchiere e tante occhiate complici. Risate, prese in giro, grandi ricordi.
E’ stata una serata improvvisata, crocchette di pollo, patate al burro, una crostata con la frolla che per fortuna avevo in freezer. Due bottiglie serie, due runner colorati, mille chiacchiere, mille ricordi, mille risate.E i budini per partecipare all’ Mt Challenge di questo mese. 

Che sono stati un successo, un pomeriggio di preparazione e 5 minuti per sbafarli. Allora, quando ho letto budini salati mi è venuto un coccolone, io faccio persino il budino di cioccolato con le buste… (ok, confesso, mai fatto un budino in vita mia, che sia ora di iniziare?)
Ma la ricetta di Francesca è chiara, sembrava semplice, l’MT mi sta prendendo bene, quindi, sfoderiamo le arti culinarie e proviamo a fare ‘sti budini. Al massimo avevo due crostini e un patè di emergenza… 🙂
Ma che mi invento?
Avevo pensato alle zucchine dell’orto, ma erano così piccole che mi faceva peccato prenderle.
Gli asparagi bianchi da abbinare alle uova, alla bassanese, ma un budino con un uovo sodo mi faceva tristezza.
E poi, la rivelazione: al supermercato trovo le fave, che avevo mangiato, per la prima volta, proprio con la Chiara, prese lungo la strada da un contadino, sbarcate dal traghetto a Piombino. E allora compro un kg di fave, uhhh, un chilo, poi cosa ci faccio con quello che avanzo? Massì, meglio stare abbondante…
Pulisco il kg di fave, tolgo il baccello, tolgo le pellicine, peso, 220 grammi. Ops. E adesso? Rivedere le proporzioni non mi pare proprio il caso, mai fatto un budino, azzardare la prima volta mi par arrogante… E poi per fortuna arriva l’illuminazione, le fave hanno un gusto dolciastro, mi serve qualcosa per bilanciare, ma il frigo latita, ci sono solo degli asparagi ma temo che l’abbinata faccia abbastanza schifo. Lampo di genio. Le tagliatelle della Madonna!!! Visto che il giardino è pieno, che ormai sono ampiamente testate con questa ricetta, ma soprattutto visto che erano le 5 e mezza e non avevo tempo di comprare altre fave, proviamo! E così, l’antipasto per la cena è stato questo:

Per 4 budini:

220 gr di fave

30 gr di tagliatelle della madonna

50 gr di panna

15 gr di pecorino

1 uovo

olio EVO

burro

In un pentolino fate cuocere le fave con un goccino di olio ed eventualmente un filo di acqua, finché non sono tenere, circa una decina di minuti. fate raffreddare, poi unite un uovo, la panna, il pecorino grattugiato. Assaggiate ed eventualmente regolate di sale. Io non ne ho messo, il mio pecorino era già abbastanza saporito.

Imburrate degli stampini monoporzione, io ho usato quelli per i muffin, di silicone, li ho comunque imburrati per sicurezza.

Cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180° per mezz’oretta. Sfornate, lasciate intiepidire e poi sformateli.

Per i biscotti salati:

70gr farina segale

95 gr farina

80 gr burro

12 zucchero

1 uovo

2 gr sale

50 gr pecorino

In una ciotola mescolate bene il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, poi aggiungete l’ uovo, il pecorino grattugiato e il sale, in ultimo la farina mescolata. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo per 30 min. Poi stendete ad un’altezza di 1 cm e 1/2, tagliate con un coppapasta tondo, mettete su una teglia e infornate per circa un quarto d’ora in forno già caldo a 170°. E’ pronto quando inizia a dorare. Fate raffreddare su una gratella.

Per la salsa:

60 gr di panna

20 gr di pecorino

15 foglie di salvia

In un pentolino fate sciogliere a fuoco dolce il pecorino con la panna. All’ultimissimo secondo, quando state per impiattare, aggiungete le foglie di salvia lavate ed asciugate e minipimerizzate tutto.

Per la decorazione:

farina e acqua gelata qb per fare una pastella densa

foglie di salvia

olio per friggere

Impanate le foglie di salvia nella pastella gelata, poi friggetele immediatamente in olio ben caldo. Scolate su carta assorbente, salate.Impiattate mettendo una goccina di salsa in mezzo al piatto, poi sopra il biscotto, (serve a non farlo scivolare), sopra il budino, qualche goccia di salsa attorno e la salvia fritta sopra.