Spaghetti col pesto di tagliatelle della Madonna

Raramente mi capita di non avere assolutamente idea di cosa ho davanti dal fruttivendolo. Magari si tratta di qualcosa che non ho mai provato, di cui non conosco il gusto, ma almeno il nome, ecco, quello praticamente sempre. PRATICAMENTE. 

Qualche giorno fa avevamo invitato a cena due amici, il marito si era fatto carico di cucinare il pesce. Mi chiama che ero ancora in ufficio, gli serviva una cipolla rossa e del sedano per fare l’insalata di polipo. Finito di lavorare vado dal fruttivendolo e lì adocchio una vaschetta di erbette mai viste prima. Grandezza tipo rucola, ma con le foglie non dentellate. Annuso, non mi ricorda nulla. Il vuoto. Chiedo, la fruttivendola si mette a ridere e mi dice che sono le tagliatelle della Madonna, un’erba di campo dal sapore un po’ amarotico. Ovviamente devono essere mie! Mi dice che ci si fa il risotto o la frittata. 

Mmmm… Il marito non apprezza i risotti,  e non ho voglia di frittata. In compenso amo la pasta col pesto, e frullerei più o meno tutto, quindi, altro pesto!

Spaghetti al pesto di tagliatelle della Madonna (dosi per 2 affamati)

250 di spaghetti

50 gr di tagliatelle della Madonna

20 gr di pinoli

25 gr di pecorino romano

60 gr di mascarpone

uno spicchio d’aglio

olio evo

sale

pepe

scorza grattuggiata di limone

Fate bollire l’acqua, salatela, calate la pasta. Intanto lavate benissssimo le tagliatelle, mettetele dentro al frullatore con i pinoli, l’aglio senza anima, il pecorino, sale e pepe, due cucchiai d’olio. Iniziate a frullare, aggiungete un goccino di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere un pesto cremoso. Scolate la pasta, nella pentola tenete mezzo mestolo circa di acqua di cottura, scioglieteci il mascarpone, poi buttate pasta e pesto, mescolate bene, servite nei piatti. Per ultimo, aggiungete una generosa grattuggiata di scorza di limone dell’albero della zia del marito. 🙂 Viene un sughetto cremosissimo, ben bilanciato, una roba deliziosa. Due etti e mezzo in due e alla fin abbiamo fatto la scarpetta nel piatto!

Ah, io pensavo di stupire il marito con le tagliatelle, appena le ha viste, con un sorrisetto di sufficienza mi ha detto: sai che in giardino ne siamo pieni, vero?